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看到我们饭店的橱窗上、广告里“南北大菜，生猛海鲜”的“醒目”的同时又令人眼花缭乱的宣传，你做何感想？r
做餐饮的、开饭店的，你别忙着总去“考察”别人，“抽空”到自己的饭店里，拿起菜单，点几道菜，看看你那里缺点儿啥？差在哪儿？r
在很大程度上，很有可能的是你在菜单上花的工夫太少！做的文章不多！好的菜单需要好的创意。r
从菜名到菜式，从菜别到菜价，需要挖空心思地挖掘，需要别具匠心地创造。作为一种宝贵的文化遗产，餐饮的革命，是在不断的创新中走向辉煌的。r
什么是创意？就是要独创出一种意境。人无我有，人有我新，人新我特，人特我廉。r
什么是菜单的创意？就是总要有“看家”的本领，要有“笑傲江湖”的能耐。r
头一回喝可口可乐，差一点吐在地上。后来喝得多了，几天不喝还想得慌。它的配方被保密了多年，其实也没有什么特殊的成分。它的成功就在于，你说不上它是个什么味，也说不上是用什么做的，反正就是独特的难以摹仿，独特的无法假冒。这就把它与所有的饮料在泾渭分明、别具一格的意义上区别开来，然后独树一帜地风光下去。r
可口可乐还能存在多久？只是知道，它已经红了很久，还将红很久、很久……r
红烧肉有配方吗？有独特配方吗？有谁也不能摹仿的、令客人赞不绝口的、总能保持一定质量标准的配方吗？r
狗不理包子到现在也没有占领全球市场，原因何在？r
如果那里面的猪肉都是上等的精肉，那里面的面粉都是来自相同的产地，那里面的配料都由统一的标准规定，从合面的水到合馅的油都遵循一定的质量尺度，终于形成一种独特的口味和口感，便终于可以打遍天下无敌手。r
当然，单纯地摹仿洋餐，不是出路。因为中餐和西餐在本质上有严格的不同中餐讲究复合味，西餐强调单纯味。但是，西方人在餐饮经营的理念和方式上的确先进得很，我们最缺乏的就是他们在工业化大环境下形成的现代化理念。因为，我们的餐饮，其实到目前为止还没有走出封建的农业化生产的藩篱。r
特别是菜单那照猫画虎式的弄出来的不伦不类的菜单，那西施效颦式的“学”到手的不土不洋的菜单，那本来应该独树一帜的鹤立鸡群的举一反三的但其实都那么雷同那么老套那么浅薄的菜单其实已经反映和折射出我们的差距了，但我们不是面对这样的差距，来自觉地修正和调整，却恰r