关于这一点，可是仁者见仁，智者见智了。我们看到的则常常是，装修时，大把大把的钱往外拿，拿得老板直咧嘴，但因为“那是该花的”，我们的老板并不吝惜。装修完了，厨师长找到老板娘要几块抹布，领班也顺便要点儿香皂，老板娘说“能省就省吧！”r
……“问渠哪得清如许，唯有源头活水来。”r
要说我们消费者其实是最讲理的，只要你诚实，我们就买帐。你总是不在自己企业内部苦练内功，反而挖空心思琢磨和算计我们，我们当然要想方设法“反算计”。但算计来算计去，往往还是我们消费者吃亏，谁让我们嘴馋呢？r
餐饮消费在不断增长，这是历史趋势。餐饮管理水平特别是价格管理水平一定要上去，这也是历史的客观规律要求。谁顺应潮流，谁就获胜；谁逆历史潮流而动，谁就死亡。一句话，人们走出家门，到外面吃饭的将会越来越多，就看谁能把握住这个机会了！r
于是，开源节流，清仓挖潜，这些现代工业生产上的理念对餐饮的现代化是否有用？r
餐饮，如果不在成本控制和费用管理上将文章做足，面对着更加严峻的价格趋势和更残酷的竞争，你哪里还有什么后劲？r
正常的有序竞争，不像我们这样要降价就都降，谁不降也不成！降价一窝蜂，涨价又是一团糟，而是有升有降；该升的升，该降的降；该升的一定升上去，该降的一定降下来。这样才构成了竞争的良性循环，是事物发展的本来面目。r
成本、费用，这是两座山，沉重地压在餐饮业的头上，是制约餐饮价格的瓶颈。不在这里下功夫，便永远也走不出阴影；不解决这两笔最庞大的开支，谁都有可能“掉”进去出不来。r
这，也许就是餐饮价格的秘密。诊断五：餐饮管理要以菜单为中心餐饮管理，管什么？有人强调：要选好和用好人；r
菜单是餐饮管理的中心；餐饮的特色经营：有所为，有所不为。r
做餐饮的，无论是星级饭店还是巷内酒吧，如果能在管理上做出特色，就会赢得众多的顾客。餐饮需要管理，而且要实行现代化管理。r
餐饮管理，管什么？菜单是餐饮管理的中心。r
任何一个餐饮企业，从它运作的那一天起，就是从“菜单”开始的在考察和立项阶段，最重要的是经营内容的确立。中餐还是西餐？酒菜还是小吃？这其实就是菜单的运筹阶段；从招聘到开业，最核心的仍然是围绕着企业的经营内容即菜单而运作的，开小吃店怎么能用大厨师？经营r