而另一方面，消费者仍然不满意，吃饭前转来转去就想找一家便宜的，结果买单时还是连呼上当，当面发誓“从此不再来”。r
是的，没有把价格从应该降的地方降下来，仍然是要消费者来承担，是老板少挣点，这决不是真正的降价。r
在前一篇文章中，我们提到了降低成本和降低消耗的问题，那是餐饮业健康发展的一剂良药。还有一大块，那就是费用如果解决好了，也是获益非浅的。r
先说房租。就目前房租而言，尽管也有某种程度的缩水，但还是贵了些。有意思的是，这很贵甚至昂贵的租金，并不是房主的一厢情愿，而在某种程度上，是饭店经营者自己炒上去的开饭店砌堆、总是往什么“一条街”上凑，谁家生意火，就挨着谁家开结果是洛阳纸贵，造成“不应有的经济损失”。r
“级差地租”是经济学的一个概念，是说由于地点、地势的不同而地租也就不同。如果你交的房租不是按客流量、回头客率和翻台率即经营业绩来计算，而只是凭感觉、靠冲劲儿一咬牙一跺脚就“成交”了的，是看着别人赚了钱，我差哪儿的简单推理来“拍板”的，你就违背了客观的经济规律。人，一旦违背了客观规律，只凭主观想像来办事，其结果是要受客观规律的惩罚的，不是吗？r
再说装修费。装修，是一笔不小的开支，而且现在的装修都是不惜血本越来越豪华，越来越奢侈，频率也越来越快。你家新装修了，我也得重装；你家换门脸儿了，我不换怎么成？那墙里头、地上面、棚下面，全是钱哪！再加上灯光效果、音响效果什么的，硬是把老板的口袋一次次掏个精光。r
为什么现在饭店出兑是那么难？一方强调，光装修花的钱得多少？先后装了3次又是多少钱？r
另一方强调，你那得折旧！要不你都扒了去，反正我得重装！为什么重装？没什么风格！你能装出什么风格？……r
是的！尽管装来修去，我们的饭店很少独特风格的装修，大部分是低水平重复，是在劳民伤财，但人们还是“明知山有虎，偏向虎山行”。最后是飞鸟各投林，落得个苍茫茫大地真干净。r
费用开支无计划，缺乏有效的管理和监控，不能有效的分配和有计划的分担，造成费用开支失控和无休止的扩大，是使餐饮价格无法从根本上降下来的重要原因。r
人们也在说，“该花的花，不该花的不花”。但哪些是该花的？不该花的是啥？“该省的省，不该省的不能省”。省的应是什么？不应该省的又是什么？r
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