冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗是因为葡萄表面存在天然酵母菌。原理非常简单，是利用微生物发酵产生特定的产物，
请同学们分析并完成实验报告上的果酒制作的原理的总结：
2
f果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：
①有氧条件：酵母菌的兼性厌氧生活方式。氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O②无氧条件：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
果醋的制作原理也是如此：微生物发酵。请同学们阅读课本完成报告上下列
表格：
1制作过程中所需要的两种微生物的基本特点的比较：
酵母菌
醋酸菌
生物类型
单细胞真菌
细菌（原核生物）
需氧情况
兼性厌氧型
需氧型
适宜生长的温度
18～25℃
30～35℃
生殖类型
出芽生殖
分裂生殖
2根据上表格的完成，分析酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物
温度
3
f氧气联系
酒精发酵为醋酸发酵提供____________。
我们常说的“酿酒不成变成醋”请同学们观察上述表格思考：如何让葡萄酒变成葡萄醋呢？
学生：找到醋酸菌或醋曲，然后需要重点注意的是需氧情况和温度控制。在制作果酒的过程中，酵母菌先进行有氧呼吸，大量繁殖形成种群优势，然后进行无氧呼吸产生酒精，因此，对氧气的控制十分关键。醋酸菌是好氧型细菌，能将酒精氧化成醋酸。酵母菌与醋酸菌生长所需要的适宜温度相差较大，特别是醋酸菌需要的温度比较高，因此，在酿酒的过程中，温度控制过高，酒就有可能变酸。
实验操作：葡萄酒酿完了，请同学们设计，如何把葡萄酒变成葡萄醋。学生：果醋实验流程示意图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋（当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。）教师：将自制葡萄酒和醋酸菌菌种或醋曲平均分给每一小组，进行果醋制作的实验，注意无菌操作，体验一下实验操作流程。第三步：完成实验报告，分析结果：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的实验流程3r