课题1果酒及果醋的制作
教学目标：一、知识与技能目标
1知道果酒、果醋制作所需的菌种；2果酒、果醋制作的原理，会写反应式；3说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
二、情感与价值观目标对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
三、过程与方法目标1根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；2课下延伸：自制各种果酒和果醋；3在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作出果酒和果醋。难点：制作过程中发酵条件的控制。教学活动：第一步：激发兴趣，引入探究：教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），激起学生的好奇，然后让学生观看老师在家制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。第二步：分析实验，尝试实验：观看完后，幻灯片展示实验步骤并提出问题，分析实验原理，使学生进一
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f步认识实验注意事项，了解探究并不一定很难，进而愿意投入注意力积极主动参与。
幻灯片展示：实验流程示意图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒实验的具体操作步骤如下：1对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次再用体积分数为75的酒精擦拭消毒（为什么？），晾干待用。2取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒（为什么？）。3用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗（为什么？）。4用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图14b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的23（为什么？）。5将发酵瓶置于适宜的温度下发酵（为什么？）。6由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。710d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
教师：葡萄酒制作完了，这里除了葡萄和糖外，什么也没加，那为什么能产生酒精呢？（学生思考：略）第三步骤已回答了：用清水r