后的面粉，搅拌匀，即可倒盘或装模烘烤②分蛋法a将鸡蛋的蛋白和蛋黄严格分开b将蛋黄及部分原料搅拌匀成蛋黄浆c将蛋白及部分原料搅打起发成糖蛋泡d蛋黄浆和糖蛋泡搅拌匀，即可倒盘或装模烘烤③混合搅打法也称为乳化法，适用于配方中加有乳化剂（即蛋糕油）的产品。制作时将所有原料一起搅打成光滑的蛋面浆，即可倒盘烘烤油脂蛋糕①糖、油浆法a将糖和油脂一起搅打成蓬松的膏状，逐步加入蛋液搅打均匀b最后加入面粉和其他原料拌匀，即可装模或倒盘烘烤②粉、油浆法a将油脂与等量的面粉一起搅打成膨松状b将蛋和糖搅打成泡沫状，加入到油脂和粉的混合物中，搅打均匀c最后加入剩余的面粉与其他原料搅拌均匀，即可装模或倒盘烘烤③混合法a将所有干性原料与油脂一起混合成“面包渣”状
fb将所有湿性原料混合，逐步加入干性料中，搅打成无团块、光滑的浆料，即可装模或倒盘烘烤4、海绵蛋糕和油脂蛋糕制作注意问题海绵蛋糕a适当的控制温度。搅打蛋液的温度在28℃30℃时最佳，温度过高或过低都不利于起发c要用蔗糖，不宜用葡萄糖、果糖和淀粉糖d蛋桶、蛋刷要清洁，忌油、碱、水等物。因为油是一种消泡剂，有分离蛋白胶体的结构，不利于起发e下粉后搅拌不能过久，以免起筋f要及时烘烤，以免浆料放置过久，影响发力g掌握烘烤的炉温和时间油脂蛋糕a注意投料的先后顺序b蛋液要分几次加入，并搅拌均匀c注意控制炉温和时间d成型时注意夹层整齐均匀（三）课堂小结老师先给学生们看一个关于做海绵蛋糕和油脂蛋糕的注意事项的视频（15分钟），然后要求学生们思考这节课学了些什么内容（思考两分钟），并且让学生们不看课本，写下这节课学习的重要内容。老师检查学生所写的内容，再根据具体情况作一些必要的补充。（四）课后思考临下课时，老师给学生们留下一道课后思考题：能不能把海绵蛋糕和油脂蛋糕的原料和制作方面结合起来创新一种口感更好的蛋糕？
fr