《西式点心制作之蛋糕制作》教案
◆教学目标：1、2、3、4、明确蛋糕的定义了解蛋糕的基本类型：海绵蛋糕和油脂蛋糕学会区别海绵蛋糕和油脂蛋糕，掌握它们不同的特点掌握海绵蛋糕和油脂蛋糕的具体制作方法以及注意事项，
要求每一位同学经过实操后可以成功制作美味的蛋糕◆教学重点：1、2、海绵蛋糕和油脂蛋糕的区别学生对海绵蛋糕和油脂蛋糕制作方法的掌握
◆教学难点：1、2、海绵蛋糕和油脂蛋糕各有什么特点蛋糕制作方法的掌握
◆教学时间：两个课时◆教学过程
（一）新课引入（3分钟）老师提问：同学们最喜欢在生日的时候吃什么？学生回答：蛋糕老师接着提问：回答十分正确。那么你们有谁知道你们所吃的蛋糕是怎样做出来的吗？学生经过一番思考和讨论后积极回答：“面粉、鸡蛋、糖搅拌均匀后放到烤箱里面烤出来的。”老师总结：同学们回答得都很正确，“下面我完善一下，给蛋糕下个定义。”（老师在黑板上写出蛋糕的定义：蛋糕是传统的西点，它是西点中的一大类，是以鸡蛋为主要原料而制成的具有浓郁香味、质地松软或疏散的西点。（二）教授新课老师准备了两个视频，是关于海绵蛋糕和油脂蛋糕的制作过程的，在开始讲授新课前老师先给同学们播放这两个视频，约20分钟。然后开始讲解，
f一边讲解，一边板书重要信息（以下加粗黑体部分为板书内容）。1、蛋糕的定义（见黑板，请同学们读一遍）2、蛋糕的两种基本类型：海绵蛋糕和油脂蛋糕此时老师在大屏幕上展示两种不同类型蛋糕横切面的图片以及各种各样不同款式蛋糕的图片，让同学们说出平常吃的蛋糕有什么种类和特点。听完同学的答案后，老师总结：蛋糕有两种基本类型：海绵蛋糕和油脂蛋糕海绵蛋糕定义：海绵蛋糕因其结构类似于多孔的海绵而得名。国外称它为泡沫蛋糕或乳沫蛋糕，国内称它为清蛋糕特点：海绵蛋糕具有突出的、致密的气泡结构，多孔形似海绵，质地松软而富有弹性。油脂蛋糕定义：油脂蛋糕也叫面糊蛋糕，顾名思义，是指在配料中加入较多油脂的蛋糕。特点：其弹性和柔软度不如海绵蛋糕，但质地松散、滋润，带有奶油的特殊香味3、海绵蛋糕和油脂蛋糕常用的制作方法老师：看完那么多可口的蛋糕，相信大家都很想知道这些蛋糕是怎么制作出来的，下面我来介绍这两种类型的蛋糕一些常用的制作方法，大家认真听，做好笔记，下节课我们上实操课就要开始做了。海绵蛋糕①传统方法a蛋和白糖混合搅打起发b慢速搅拌加入香粉、甘油、水等物c最后加入过筛r