名称、产地、特点、价格、起成率、协助厨师长检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。8、协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。9、严格执行卫生工作制度，做好锅头各项清洁工作。10、接到传菜部点菜单后15分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内出完所有菜。11、做好团队协调，互相协助的工作。厨师长、头锅要定期培训属下厨工，提高工作效率。12、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。13、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。14、接受上级的其它任务。
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打荷工作职责
1、在厨师长的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法。2、负责将砧板处准备好的菜式原料配料按先后顺序送至炒锅处制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。3、负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观诱人的程度。4、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘。5、严格执行卫生工作制度，做好锅头及场地等的清洁工作。6、管理和爱护本岗位的设备、用具，如有损坏及时检查破损原因，报告部门主管，及时做好维修。7、做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事的工作，保持出品的高效率和高质量。
刺身房工作职责
1、在厨师长的领导下做好本职工作，从海鲜池领取新鲜原料，负责冷菜的刀工处理，腌制及改刀装盘工作。2、严格管理食品的新鲜度和储存新鲜。3、将新鲜的鱼或贝肉，虾类用适当的刀法切成装盘。
砧板组长工作职责
直接领导：厨师长管理范围：打荷厨师、墩子厨师联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排
工作职责：
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。7、做好营业高峰日的前期准备工作。页脚内容
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