长管理范围：炉灶厨师联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：
1、做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。
2、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。
3、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房动作的正常。
4、在厨师长的带领下，组织调动各锅头严格按照菜式工艺单，烹调各种菜肴，保证出品质量。
5、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
6、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
7、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
8、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
9、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
10、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
11、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、协助厨师长检查验收购进的货源的鲜活、质量、数
量是否符合要求，并负责原材料的保管。
12、协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
13、严格执行卫生工作制度，做好锅头各项清洁工作。
14、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供
的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天
原料申购。
15、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种
能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
页脚内容
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锅线工作职责
直接领导：红案组长联系范围：传菜员
工作职责：
1、在中厨组长的领导下，严格照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之以、香、味俱全。3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握、煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、基、辣、鲜等特点及性能。4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作。保持所有用具的清洁卫生。5、在中厨组长的带领下，合理分工，避免堆菜现象，平时头锅二锅负责贵价菜式的烹制，三锅、四锅负责炒菜烹制，五锅、六锅负责粉、面、饭的烹制。6、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。7、熟悉各种原材料r