厨房岗位职责
1、厨师长岗位职责
1、以身作则团结员工协助店经理全面负责厨房日常工作的管理坚持
企业的经营理念与店堂经理沟通搞好全天的经营。
2、坚决服从领导认真落实执行各项规章、制度及会议精神定期圆满完成下达的
各项任务并制定厨房的有关制度。
3、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格做好员工的考勤、评估及思想工作
4、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事公正廉洁。
5、做好本部门灶具、器皿及设备的管理每月底对岗位物资进行登记、清点
提高物资利用率减少损耗率降低成本费用。
6、协助上级领导搞好业务学习及培训提高厨房员工的业务技能及素质并带领厨房研究菜品开发新菜品。
7、严格把握菜肴质量关坚持公司“统一、规范、标准”的总要求抓好菜
肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
8、加强出菜节奏、顺序及速度的管理加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的
力度出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
9、指导、检查各岗位员工的工作情况经常提醒员工应该注意的事项提高
加工、生产成品的合格率防患于未然。
10、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表经常了解市场信息和同行
情况每月提交一份工作总结并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。
11、及时征询菜品意见每日与店堂进行菜品的沟通、交流虚心听取各方
面的意见、建议及时与厨房进行研究改进、提高菜肴质量。
12、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件及时向上级直接领导、业
务领导汇报本厨房的各项重大事件。
f2炉灶岗位工作职责
工作要求
1、按规定标准烹制宴会、零点的各类菜肴做到菜品质量稳定、前后有序、速度适当。
2、对烹调技术精益求精、自觉砧研不断创新力求出品色、香、味、形等
俱佳。工作职责
1、遵守各项规章制度严格依据操作规范及菜品标准作业。
2、负责菜肴半成品的准备。
3、负责宴会、零点菜肴的烹调。
4、保证菜肴品质良好出菜速度适当。
5、保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁。
6、负责责任区设备的维护和保养工作。
7、合理使用原料、能源准确控制成本杜绝浪费。
8、做好设备的安全检查确保操作安全。
9、钻研烹饪技术积极创新菜。
10、完成厨师长布置的其它任务。
3、凉菜岗位职责
工作要求
1、按标准要求烹制具有特色的各式冷菜并确保口味纯正品质优良。
2、严把质量关不符合口味标准的菜肴不出售。
工作职责
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