《营养与食品卫生学》试卷营养与食品卫生学》
单项选择题（一、单项选择题（每题1分，共20分）
1．一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（）A．液体食品B．半液体食品C．小包装食品D．不均匀食品A固体散装食品2．粮谷类食物的安全水分为：（）A．7～8％B．10～12％C．12～14％D．16～18％E．20～25％3．可满足生命某一阶段和性别人群9798个体的营养需求量是：（）B．RDAC．AID．ULE．ADIA．EAR4．防止食品腐败变质最有效的措施是：（）A．低温保藏B．高温杀菌C．脱水保藏D．腌渍保藏E．烟熏保藏（）5．牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：A．黄曲霉毒素Q1B．黄曲霉毒素H1C．黄曲霉毒素P1E．黄曲霉毒素M1D．2，3二羟基黄曲霉毒素B16．膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是：（）A．饱和脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．胆固醇E．顺式脂肪酸D．蛋白质7．苯甲酸及其钠盐属于：（）B．漂白剂C．防腐剂A．着色剂D．增味剂E．抗氧化剂8．为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（）B．控制饱和脂肪的摄入A．控制碳水化合物的摄入C．控制不饱和脂肪的摄入D．控制胆固醇的摄入E．控制总能量的摄入9．确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是：（）A．尿氮的含量B．氮平衡C．血红蛋白D．血浆蛋白质的含量E．尿中3甲基组氨酸的含量10．半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：（）A．苯丙氨酸，色氨酸B．苯丙氨酸，苏氨酸C．蛋氨酸，缬氨酸D．蛋氨酸，苯丙氨酸E．缬氨酸，苏氨酸11．食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（）A．对食品生产经营者的监督管理B．对违法者进行拘留审查C．对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理D．对禁止生产的食品进行监督管理
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fE．对违法行为依法进行行政处罚12下列属于谷类第一限制氨基酸的是：（）A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸13．发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（）A．锌B．铜C．硒D．锰E．铬14．含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（）A．豆芽B．豆腐C．豆干D．豆豉E．豆浆15．中链脂肪酸的碳链长度为：（）A．25个碳B．612个碳C．1317个碳D．1822个碳E．22碳以上16．下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能：（）A．是磷脂的重要组成成分B．合成前列腺素的前体C．参与胆固醇的代谢D．是胆汁等生物活性物质的合成材料E．参与细胞膜结构和功能的完整（）17．下列哪个是属于食物中毒的r