经营的思路和做法。三、全聚德快速成长之路：连锁经营模式全聚德快速成长之路：“全聚德”始建于1864年，以经营果木挂炉烤鸭和深厚的饮食文化闻名海内外，荣获首例服务类“中国驰名商标”，是著名的“中华老字号”餐饮企业。1994年，全聚德开始引入连锁经营的模式，规模随之不断扩大，取得了不错的成绩并于2007年11月成功在深交所上市。上市融资能够会为老字号企业注入新鲜的血液，有形资产与无形资产的有效对接，进一步促进老字号品牌的发展。在众多老字号深陷规模、体制、产权、营销模式的泥潭时，全聚德的上市为老字号企业发展提供了经验。
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f首届“中国管理案例共享国际论坛”（2010）论文集
（一）全聚德连锁经营模式引入背景全聚德从1864年创始至今经历了传统经营模式向现代连锁经营模式的转变。在1993年以前的130年间，采用的经营方法是传统的手工式、分散经营的经营模式。从创建到1952年公私合营，这一段时间基本上是创办人家族的个人奋斗的历史，这段历史也可以说是中国民族餐饮业的奋斗史的缩影。新中国成立后，政府对其进行了国有化改造。政府注入资金，派遣公方代表，使其慢慢回复活力。从公私合营到1993年成立集团以前，在政府的领导下、在计划经济体制下发展。自改革开放以来，我国的餐饮业大致经历四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。首先，20世纪90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。其次，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店，如百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店。面对国外企业的竞争，全聚德认识到，若想把餐饮业做大做强，一是实行连锁经营、二是资本运作。从实践经验来看，连锁经营是提高品牌知名度、扩大营业规模和数量的理想选择。于是，全聚德从1993年开始，从集团决策层到员工逐步推行连锁经营模式。（二）全聚德连锁经营历程从1993年全聚德集团开始引入连锁经营模式至今，其发展历程大致又可分为三个阶段。第一阶段：进行集团内部资源整合、建立现代企业制度。在1993年5月，经北京市委市政府批准，北京和平门、前门、王府井三家全聚德烤鸭店合为一体，组建了“中国北京全聚德烤鸭集团公司”。这个r