创立，所以理应在名称上有别于加盟店，亦称为“自愿加盟店”。学术界对于连锁企业扩张有几种不同的解释，一种说法是规模经济学说McClella
d，1962；Ofter，1973；Shawetal1989；Thuriketal1984。这种学说认为连锁企业规模化主要是通过采购成本的节约、固定成本的分摊、风险抵御能力的提高和单位面积交易量的增大等多个方面影响其成本与效益。他们认为连锁企业的规模经济主要有整体企业的规模经济和各个网点的规模经济。方惠、乞建勋（2005）则指出到连锁企业是一种规模经济较为明显的商业组织形式，指出连锁商业是通过规模扩张以实现规模经济效用。另一方面，资源稀缺理论已成为解释企业的倾向扩大尤其是国际化特许经营的流行方法I
ma2005；Choo，2005，其基本前提是关于连锁特许经营是用来获取稀缺资源实现快速增长Car
eyGedajlovic1991。这也是我们常说的连锁经营规模化低成本理论的基础。方惠，乞建勋（2005）从另一方面同时指出连锁企业规模化不能低于最小经济规模水平，否则，经营收益就会小于成本。周殿昆等2006认为，除了规模经济外，工业化、标准化、专业化原理也是连锁企业进行样板店复制，实现低成本扩张，创造高于传统单店零售企业的效率和收益的原因。由此可见，连锁经营的一个最基本原则是通过标准化服务进行网络复制化以获得规模经济、保持服务质量和支持品牌价值Sha
e1996，而授权者（或总部）主要工作就是根据情况变化及时制定或修改标准制度Kaufma
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dEroglu1998，加盟商或分店则向消费者实现这种定制化服务或产品Lovelocketal2004。向欣（1996）在分析我国市场的冲击和挑战以及可能的发展机遇，指出国内连锁企业应掌握好对外开放的节奏与力度，实现与国际市场接轨。同时国内连锁企业应提高组织化程度，发展规模经营，鼓励发展成规模，跨地区，甚至能直接参与国际市场竞争的连锁集团。在资金投入方面，应提高连锁企业管理的科技含量和服务质量。总体而言，以往对连锁企业的研究主要集中在零售便利店方面（Housto
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1984；Bai
bridge2000；Kuoetal2002；Me
desa
dThemido2004），对于传统企业尤其是老字号企业的研究还是很少的。在方法上，以往的研究集中于定性和定量的方式，而案例研究方法则采用的比较少。案例研究方法以其动态性的特点克服了传统方法的静态性Carma
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1986Car
eya
dGedajlovic1991Ela
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dFried1997Hi
g1995，成为了比较好的研究连锁的方法。本文将沿着这一思路，以案例研究的方法探讨全聚德在引入和完善连锁r