而，标准化的制定与执行成为了众多老字号连锁企业面临的一大难题。总之，传统老字号企业引入现代化的连锁经营管理理念，实现传老字号商业价值规模化扩张是有一系列国内外原因促使的变化过程。连锁经营的规模化和标准化效应可以使老字号品牌优化资源配置、降低经营费用、提高市场占有率、强化企业形象、提高竞争实力，并可以起到强化品牌优势的作用。通过连锁经营，以老字号企业为代表的中华传统文化得到了弘扬。在这一方面，全聚德通过建立完善标准化机制、严格标准化制度的执行、强化连锁店控制和管理、采取特色的营销模式、重视人力资源建设以及资本运作，成为了老字号经营比较成功的企业。本文以全聚德为例，研究目的在于通过分析全聚德引入连锁经营方式和先进的管理理念，结合我国饮食文化特色，实现标准化的连锁经营，在中小板块上市，以及品牌营销管理中存在的经验和问题，为中国传统老字号企业提供一些快速成长的借鉴。二、文献回顾文献回顾连锁经营是21世纪卓越的销售产品和服务的手段Kotler2003，服务型企业运用连锁经营模式在空间的扩张上比生产型企业具有更大的优势，它可以根据本身的实力进行目标市场选择和进入，快速的“复制”实现规模化和低成本。连锁经营提供了一系列经营优势：系统化快速增长，集中统一化竞争，战略统一，制度化优势，数量和价格优势Car
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1999。目前，根据国际上通用说法，连锁经营可以分为三种方式：直营连锁、特许连锁、自愿连锁。直营连锁，连锁店的店铺均由总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。国际连锁商店协会（CIES）所下的定义是：“以单一资本直接经营11个商店以上的零售业或餐饮业组织。特许连锁亦称合同连锁，又称加盟连锁：国际特许经营协会（IFA）对其的定义是：“一种持续的关系，在这个关系中，特许总部提供一种被经许可的商业经营特权，并在组织、训练、商品计划和管理上提供援助，以此作为加盟者的回报。”特许连锁经营是连锁总公司授予某公司或个人权利在特定区域和有效的时间内按照特定的方式进行经营，收
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f首届“中国管理案例共享国际论坛”（2010）论文集
取其特许权费或其他费用的一种组织形式JustisJudd2004。直营连锁和特许连锁这两种类型可以在一个连锁企业中相互交叉存在。自愿连锁（也称自由连锁）：即自愿加入连锁体系的商店。这种店由于是原已存在，而不是开店伊始就由连锁总公司辅导r