玛、家乐福在包括中国的全球市场上采取的连锁经营模式，使其迅速扩张，给中国老字号既带来了冲击，也带来学习和改变发展模式的机遇。20世纪90年代以前，我国老字号企业普遍采用的是小门小户即传统的手工式分散式经营方式。在中国经济进入高速发展期后，针对日益增长的大众化消费市场，竞争日益激烈的供应商市场，传统老字号企业开始审视新的经营模式以保存和发展赖以生存的品牌，在竞争格局发生变化的情况下，只有大而强的企业才有足够的实力参与市场竞争和持续发展的能力。老字号企业扩大经营规模，可以有多种方式，比如集团化、连锁经营、授权经营，或重组兼并等等；这些形式都可以去积极探索、大胆尝试。但从目前的实践来看，具有现代经营方式和先进营销理念连锁经营将为传统老字号带来强大生命力，是一种较为理想的选
作者：张永，北京工商大学商学院，教授；张浩，北京工商大学商学院，博士；方纪昆、范晓娟、徐雅婷、邹萍媛，北京工商大学研究生1①
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f首届“中国管理案例共享国际论坛”（2010）论文集
择。很多老字号企业纷纷采取了连锁经营发展模式，通过迅速扩展业务、低成本式等特点确保自己对竞争对手的规模优势。老字号企业纷纷采取连锁经营模式，其中如同仁堂，张一元，吴裕泰，全聚德等。它们实行统一采购、统一配送、统一标识、统一经营方针、统一服务规范和统一销售价格的连锁经营模式，客流量不断增加，营业额迅速上升，门店数量不断增多，实现了规模化发展，提高了品牌的知名度。截至2008年低，稻香村、张一元、吴裕泰等8家老字号连锁企业在680家门店的基础上发展到超过1400家，其中在外埠和海外的门店数保持30％以上的比例。同仁堂和全聚德在海外共有31家店铺，分布在18个国家和地区；东来顺集团近3年重点开发直营连锁，集团总部销售额3年翻两番，利润翻三番。虽然很多传统老字号企业引入了这种先进经营模式，但是由于行业集中度低、盲目扩张、管理人才和专业人才缺乏、资金匮乏、配送机制不健全、信息化程度不高、体系及产品标准化难等内部问题，严重制约着老字号企业连锁经营的发展，迫使其不断寻求解决方案，走向成熟。如2003年，内蒙古小肥羊的店面数高达721家，成为仅次于百胜餐饮集团的全国餐饮企业百强第二名。但由于标准化执行不到位，小肥羊在2003年底停止了了连锁加盟，店面数量也锐减到目前的350家。中华老字号“天津狗不理”因各地加盟店管理松散，严重损害了“狗不理”的品牌形象。因r