均存在着轻重不等的各种神经精神症状，甚至发展成木僵或痴呆症。常见的是皮肤及或胃肠道的症状。86试述烟酸的食物来源。答：肝、肾、瘦禽肉；花生、酵母、全谷、豆类等；乳类、绿叶蔬菜也含相当数量第二章各类食物的营养价值92何谓食品的营养价值？答：是指食物中能量，营养素满足人体需要的程度。93营养质量指数指什么？其营养质量指数公式如何表示？答：是常用的评价食物营养价值的简明指标，即营养密度与能量密度之比。94INQ＝1；INQ＞1；INQ＜1各说明什么？P95答：INQ＝1表示该营养素与能量含量达到平衡；INQ＞1该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ＜1说明该营养素的的供给量少于能量的供给95评定食物营养价值有何意义？答：①有助于全面了解各种食物的天然组成成分，以充分利用食物资源；②了解食物在加工过程中营养素的变化和损失利于采用合理的加工烹调方式以充分保存营养素③有助于知道人们科学地购买食物及合理配制营养平衡膳食104动物性食物主要为人体提供何营养物质？动物性食物主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等第三章特殊人群的营养109孕妇总能量需要量增加，为维持哪些需要？答：①基础代谢；②食物特殊动力作用；③劳动耗能；④供给生长发育需要。110妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要有什么？答：主要是钙、铁、锌、碘等。111孕期需特别考虑哪些维生素的供给？
f答：维生素A、D及B族维生素的供给。112妊娠期营养不良对母体有何影响？答：（1）营养性贫血：包括缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素B12引起的巨幼红细胞贫血。妊娠期发生贫血十分普遍（以缺铁性贫血为主）。（2）骨质软化症：多发生于日照较少的北方地区。（3）营养不良性水肿：妊娠期蛋白质严重摄入不足所致。维生素B1严重缺乏者亦可引起浮肿。（4）妊娠合并症：与妊娠期营养不良有关。书。（5）维生素缺乏症：维生素A、D、B1、B2、B6、B12、C、叶酸等。113妊娠期营养不良对胎儿和婴幼儿有何影响？答：（1）胎儿生长发育迟缓（2）先天性畸形（3）胎儿脑发育受损（4）低出生体重（lowbirthweightLBW）：LBW指新生儿出生体重2500g。（5）巨大儿新生儿出生体重4000g此外，孕期营养不良尚可造成围产期新生儿死亡率增高；引起早产儿、小于胎龄儿等。116母乳喂养有什么优点？答：母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。优点如下：（1）母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。（2）母乳（尤其初乳）含有丰富的抗感染物r