因素有哪些？答：（1）机体根据需要来调节钙的主动吸收。钙的吸收率受膳食中的钙含量，集体需要及年龄的影响。膳食钙摄入不足或机体对钙的需要量增加时，钙的吸收率增加。当膳食中钙的摄入量增加时，吸收率就下降；生命周期的各个阶段钙的吸收情况不同，并随年龄的增长吸收率降低；同时还取决于机体维生素D的摄入和太阳紫外线照射量（2）抑制场内钙吸收的主要因素：谷类和豆类中的植酸会在肠道中与钙形成草酸钙；食物中的碱性磷酸盐可与钙形成不溶钙盐；糖醛酸残基与钙螯合；脂肪酸与钙结合；碱性药物也干扰钙吸收。（3）促进场内钙吸收的主要因素：VITD或其衍生物25（OH）D3可诱导钙结合蛋白的形成；乳糖发酵产酸降低肠道PH，与钙结合；蛋白质消化过程中的某些氨基酸可与钙形成可溶络合物；低磷和某些抗生素能增加钙的吸收率。
f39钙的缺乏与过量有何表现？答：临床表现：缺乏：婴幼儿“佝偻病”；成年人“骨质软化病”与“骨质疏松症”。过量：增加肾结石的危险性；骨硬化。40试述钙的食物来源。答：①乳及乳制品含钙丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源；②海产品：小虾米皮、海带；③某些蔬菜（绿色）、豆类和油料种子。41试述铁的生理功能。答：①参加体内样的运送和组织呼吸过程；②维持正常的造血功能；③参与其他重要功能如维持正常的免疫功能；43吸收的机体因素和膳食因素有哪些？答：机体：体内铁储存量，胃肠消化不良综合征，缺铁性贫血膳食：动物性食品铁吸收率高，植物性食物铁吸收率低47试述铁的食物来源。答：①动物肝脏、动物全血；②畜禽肉类：尤其以红肉及内脏；③鱼类、豆类④某些绿叶菜48缺铁性贫血如何防治？答：①改善一般铁的营养状况；②监护好易感人群；③缺铁性贫血的治疗；④食物强化铁49试述碘的生理功能。答：①参与能量代谢；②促进糖和脂肪代谢；③促进蛋白质的合成和神经系统的发育④激活体内许多重要的酶；⑤调节水盐代谢；⑥促进维生素的吸收和利用51试述IDD的防治方法。答：碘强化是措施是防治碘缺乏的重要途径，食盐加碘，食用油加碘及自来水加碘。我国在全国范围内惨去实验加碘的防治措施。常吃含碘较高的海产品（海产品、海盐）。53试述锌的功能。答：①是金属酶的组成成分或酶的激活剂；②促进生长发育；③增强机体的免疫功能；④维持细胞膜结构的正常；⑤影响食欲、味觉、性机能54食物中抑制锌吸收因素有哪些？答：植物性食物中含有的植酸，肉酸和纤维素等均不利于锌r