植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多。磷脂含量较高的食物有蛋黄，肝脏，大豆，麦胚和花生。胆固醇存在于所有的动物性食物中，以动物内脏尤其是脑组织中的含量丰富。19膳食脂肪的营养价值评价应从哪些方面着手？答：①必需脂肪酸及
3系列脂肪酸的含量；②脂溶性维生素的含量；③脂类的稳定性；④
f脂肪的消化率22碳水化合物在营养学上一般分为哪几类？答：营养学上一般将其分为四类：单糖（葡萄糖、果糖和半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等）、寡糖（即低聚糖）和多糖（糖原、淀粉和纤维）23什么是膳食纤维？答：不能被人类的消化酶消化，且不能被人类的小肠吸收的非淀粉多糖和木质素24试述碳水化物的功能。答：①提供能量；②构成机体组织；③抗生酮作用；④节约蛋白质作用；⑤改善食物的色，香，味，型；⑥解毒功能；⑦增强肠道功能28何谓生热系数？答：每克产热营养素（蛋白质，脂肪和碳水化合物）在体内氧化时所产生的能量。或称“热能系数”或“能量系数”或“生理卡价”。30影响正常成人人体热能需要量的因素有哪些？答：①基础代谢；②体力活动；③食物热效应；④生长发育33何谓无机盐、常量元素、微量元素、必需微量元素？答：无机盐：存在于人体的各种元素，除碳、氢和氧主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，统称为无机盐。常量元素（宏量元素）：机体中含量大于体重001的无机盐。微量元素：机体中含量小于体重001的无机盐。必需微量元素：微量元素中为生命活动所必需，又必须从外界摄入者。34哪些是必需微量元素？答：阁（铬）、滇（碘）、姑（钴）、信（锌）、佛（氟）、蒙（锰）、目（）、吸（硒）、铜铁35试述无机盐的特点、无机盐的生理功能、无机盐缺乏的原因。答：（1）特点：①矿物质在体内不能合成，必须通过食物和饮水摄取；②矿物质在体内分布极不均匀；③矿物质之间存在协同或拮抗作用；④某些微量元素易产生毒性作用（2）生理功能：①是构成人体住址的重要成分；②具有调节作用；③是酶，激素，维生素，蛋白质和核算的组成成分，参与酶的激活（3）缺乏原因：①环境中各种元素的分布不均衡；②食物中含有天然存在的矿物质拮抗物；③食物加工过程造成矿物质损失；④摄入量不足或有不良的饮食习惯；⑤特殊人群需要量增高37试述钙的生理功能。答：①构成骨骼和牙齿②维持神经与肌肉的活动；③调节体内某些酶的活性；④参与血凝过程38影响钙吸收的机体因素和膳食r