翻糖入门基础知识r
r
华南三明面点培训学校摘要：翻糖音译自fo
da
t，常用于蛋糕和西点的表面装饰，是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。r
论口味，翻糖蛋糕可能并不适合中国人，因为太甜了，实在是太甜了但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。r
一、准备翻糖r
做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：r
1、翻糖糖膏糖皮Fo
da
tSugarPaste：r
价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。r
2、甘佩斯GumpasteFlowerpaste：r
价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。r
3、塑型翻糖造型翻糖Modeli
gPaste：r
结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。r
4、蛋白糖霜RoyalIci
g：r
也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。r
以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。r
每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的翻糖。r
二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存r
1、翻糖材料包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。r
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。r
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。r
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。r
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。r
三、翻糖的防沾r
制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常采取以下防沾措施：r
1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防r