淮海工学院课程作业报告书
题
目：防腐剂在食品中的应用研究发展海洋学院食品科学与工程食品091桑燕娇040911118
系（院）：专班姓学业：级：名：号：
2012年4月24日
f防腐剂在食品中的应用研究进展
摘要：本文主要阐述了防腐剂在食品中的应用研究进展，通过化学防腐剂（苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、丙酸及盐、硝酸盐及亚硝酸盐）和天然防腐剂（蜂胶、乳酸链球菌素、ε聚赖氨酸、壳聚糖）来说明食品防腐剂的发展，并对食品防腐剂的发展现状进行了概括和对其发展趋势进行了展望。关键词：化学防腐剂、天然防腐剂、研究进展，发展趋势、发展现状
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一、前言如今防腐剂在食品中的使用最为广泛它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象的发生从而延长其保存期。可以说没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业。近年来随着人们生活和消费水平的提高人们对食品的安全水平提出了更高的要求食品加工企业为了顺应市场的变化其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变因此天然、安全的功能性食品防腐剂的研究开发就成为必要。食品生产企业中使用的防腐剂主要分为化学合成防腐剂和天然防腐剂。目前世界上食品工业中常用的防腐剂以化学合成防腐剂居多，而化学合成防腐剂的诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题让人们继续寻求广谱、高效、低毒的天然食品防腐剂。天然食品防腐剂可分为微生物源防腐剂、动物源防腐剂和植物源防腐剂。二、国内外食品防腐剂的发展现状国际信息机构RTS发布的世界食品添加剂市场发展趋势报告中指出2005年全球食品防腐剂销售额为6亿美元。据统计2007年防腐剂在世界总消费量约10万吨美国是最大消费国年消费约556万吨其中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙这三个品种每种消费量均在万吨以上。我国的
f防腐剂企业约有40多家总产量超过179万吨比2006年增加40我国防腐剂行业产能仍偏大r