一定程度上影响了效益。我国防腐剂主要品种苯甲酸钠是世界生产出口大国2007年出口近5万吨全国生产单位有7处其中武汉有机实业生产的苯甲酸钠行销全国山梨酸钾全国6处产能超8万吨出口2万吨其中王龙山梨酸最具影响力其他还有几处万吨级的山梨酸钾企业其他品种防腐剂的生产单位如尼泊金酯7处脱氢醋酸钠9处丙酸4处双乙酸钠4处生物防腐剂乳链菌素8处纳他霉素6处聚赖氨酸4处。目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多美国允许使用的食品防腐剂约50种日本约40种。而我国只批准使用30余种它们都经过了大量的科学实验只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内是不会对人体健康造成损害的。我国批准使用的食品防腐剂中除乳酸链球菌素、纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外其余均为化学防腐剂。三、食品防腐剂的应用研究进展31化学防腐剂目前我国市场应用的大多为化学防腐剂常用的主要有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、丙酸及盐、硝酸盐及亚硝酸盐。311苯甲酸及其盐苯甲酸又名安息香酸其抑菌作用的机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍使三羧酸循环TCA循环中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行并阻碍细胞膜的正常生理作
用。苯甲酸在人体内与氨基乙酸结合生成马尿酸在尿中排除无蓄积作用。由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子所以在酸性食品中使用效果好对酵母、霉菌都有效。甲苯氧化法是目前食品级苯甲酸的主要生产方法。食品级的苯甲酸应符合GB19012005质量指标所作的规定。因其工艺简单价格低廉在我国广泛应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类等食品的防腐。世界各国多年的应用历史和毒性试验表明如果按006gkg的量添加苯甲酸类都没有蓄积性、致癌、致畸和致突变等作用。2006年武汉有机实业股份有限公司“新康”牌苯甲酸及苯甲酸钠的年生产能力突破了6万吨是全球最大的苯甲酸钠生产商。随着苯甲酸类叠加毒性的暴露以及各种新型高效、低毒防腐剂的开发和推广应用其使用范围越来越窄也是国内不鼓励发展的产品。312山梨酸及其盐山梨酸及其钠、钾盐是国际粮农组织FAO和世界卫生组织WHO向各国重点推荐的低毒、高效保鲜防腐剂也是我国“十五”规划中重点发展的食品添加剂之一它对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用抑菌最适pH值低于5060其抑菌效果比r