序号检查区域1主食、面点间
餐饮科综合检查记录表
存在问题
责任人签
整改措施
2库房、冷库
3副食、粗加工
4
炒菜间
5
洗消间
6小吃加工间
7餐厅清洗间
8餐厅粗加工间
9餐厅切配间
10餐厅炒菜间
11
凉菜间
12小餐厅餐厅
13食堂大厅
各班组要求：仪容仪表；晨检、留样记录及各检查表；各部位冰箱卡按要求填写；垃圾桶加盖；地面无积水；机械设备状态正常；
库房、冷库：食品隔墙离地、分类分架，环境清洁，物品码放整齐；无超保质期食品和无标签的定型包装食品；散装食品存放处有标签、项目填写齐全；防鼠板正常使用、室内防鼠设施正常；食品添加剂分柜存放；物品是否按要求摆
要粗加、切配间：菜、肉、鱼水池、砧板、刀具标识明确，无混用；砧板、刀具、机器设备定位存放、用后及时清洁；
毛菜净菜筐清洁、无混用；冷藏、冷冻设施运转正常；地面清洁、下水通畅。炒菜间灶台、地面清洁、无积水；生、熟、半成品容器标识明显、无混用；食品容器不落地存放；半成品常温存放不超过2小时；无腐败变质食品或剩饭剩菜；冰箱卡是否按要求填写。冷荤间：室内工作人员均经过二次更衣洗手；地面、工作台清洁无食物残渣；冰箱内食品存放有防护（加盖或加膜）；消毒记录是否清楚；无非直接入口食品存放；备用餐具感官检查光洁涩干。
求洗消间：餐具清洗、消毒程序正确；消毒液浓度合格；水池标识明显、不混用；消毒柜、洗碗机正常运转；洗消后餐
具感官合格，有标识；消毒记录清楚；洗消后的餐具保洁存放。主食面点间：地面清洁无积水，环境清洁；生、熟、半成品容器标识明显、无混用；砧板、刀具、机器设备定位存放，用后及时清洁。
用餐区：桌椅保持洁净、摆放整齐；照明正常；地面清洁、无积水；玻璃、空调、窗台保持洁净；取餐台保持洁净
检查时间：
检查人：
负责人：
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