食品安全检查记录表
项目
序号
内容
标
准
分数得分
1
口罩员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放
5
2
案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5
3保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部
4
冰箱
物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜
10
与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
5
货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5
6食品盒干净、无破损；有责任标识
5
凉菜
7
8
水池用具
洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识
10
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放
10
9
餐具干净、无破损；定点摆放整齐
10
10
地面干净，无积水，无杂物；有责任人
5
11下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
10
12
抹布洁净，无油迹，无异味
5
13垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5
14
门窗明亮洁净，无破损；有责任标识
5
15
冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5
合计
100
1炉灶、台面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识5
2
烟道保持烟道挡烟板等干净、无油
5
3
用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人
5
4灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物；有责任人
5
5下水道无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人
5
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，
6
冰箱无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，10
荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
炉头7打荷
8
台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人
5
打荷台荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门10
调料
调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人
10
9
餐盘及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人10
10
用具筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人
5
11
菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖
10
12清洁布消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人
5
13
水池洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人5
14垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5
合计
100
备注
f项目
序号
1
2
3
面点4
5678910
123
4
56烧腊78
9
1011121314
内容
机械
工具
冰箱
防潮案台保洁柜货架垃圾桶门窗地面r