餐厅检查记录表
检查项目检查内容检查标准
工作人员个人卫生着工作服、帽，不穿拖鞋，不戴首饰身体和精神状况持健康证。当日身体健康，精神状态正常
开关、插座干净，正常，无破损。
电器设施
门窗
干净，明亮，通风。
墙壁角、顶清理及时、无油污。
检查结果
优良差
备注
原料采购
定点采购并向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件及发票，当日进货台账清楚。1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、摸：手感有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
厨房
餐厅其他
原材料粗加工
蔬菜能摘洗规范；垃圾处置及时。荤素分板切配；原材料分盆、分框放置，菜筐不落地。
烹调加工饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放
成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，生、熟食分开
灶具
干净，整洁，无油垢
厨具
定位定点摆放
操作台洗涤、消毒池
干净，整洁，无油垢
整洁，及时清洗，无食物残渣。菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡消毒，餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，并加盖纱布。
下水道、地沟通畅，无异味。及时清理。
排烟罩排气扇干净，通畅，无油垢。
垃圾桶泔水桶
有垃圾专放区，加盖，通内外干净，垃圾日产日清。清理及时、无油污、无异味。
地板
厨房、餐厅地板保持干净、不能油滑
餐厅
桌面干净，摆放整齐，地面清洁明亮。
打饭台留样安全常识
干净整齐，标示清楚
必须由专人负责留样。每样留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记录，留样食品保留48小时。厨房及加工、销售场所，闲人不得入内。每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。每天下班前必须关好门窗，严防他人进
检查人签字：
学校负责人签字：
检查时间：
年月日
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