流程是：早班按规定时间提前五分钟到岗整理仪容仪表→做好总台内外清洁卫生→打开各种电器设备并签到检查是否可以正常使用→检查各类票据以及各种交接本登记本并核对清楚→检查储备好当天所需要的酒水饮料以及总台所需备用物品等→清点零钱备用周转金做好随时都可以买单的准备工作。中班跟早班的做好交接工作→做好中班的收银工作和一天的值班工作。晚班与上一个班次做好交接班工作→做好晚班的收银工作→收市做好帐务结算单打印→清点当天的营业收入上缴财务→检查酒水饮料等是否需下单补货→各类电器结算清楚打印完毕应关掉电源开关→带走当天的垃圾锁好门窗方可下班及时离开店内，不得在此逗留。验收员不在时总台人员配合厨房工作人员一起验收货品等。
总台的排班时间表
早班9：2013：00中班11：002030晚班17：00收市
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