衰老的功效。要分离这种胶原蛋白常用
技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的
和形状等。
23．回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是
。为了
缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的
是
。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行
的过程，该过程发生
在乳酸菌的
中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有
、
、
等。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳
酸菌和其他杂菌的消长规律是
，原因是：
。
24．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于
发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：
（1）过程甲中使用的微生物是
，发酵温度控制在18℃～25℃，经过1012天后，
样液中是否产生酒精，可以用
来检验．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是
．
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图3操作是分离纯化过程中利用
法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项
（填序号）．
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；
②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；
③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；
④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用
的方法．
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应
，排气口要通过一
个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是
．
25．生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰
富多彩．请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是
微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒
4
f精发酵，一般将温度控制在
℃；在缺氧、
的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，
而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．在有氧条件下，酵母菌进行有氧
呼吸，大量繁殖，反应式为
（2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源
时，醋酸菌将
变为
，再将
变为醋酸．
（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成
和氨基酸；脂肪酶可将
脂肪水解为甘油和
．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是
．为了缩短制作时间，有人还会r