变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂18．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在35℃处19．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌20．在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正．确．的是
二、综合题
21．葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱。根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验，回答下
列问题：
（1）某实验小组尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作葡萄酒。开始时，向消过毒的罐
头瓶中加人新鲜的葡萄汁。葡萄汁装人瓶中时，要留出大约13的空间，酵母菌进行呼吸作
用的方式有
。在以后的过程中隔12h左右，要将瓶盖拧松一次（不适
打开瓶盖），此后再拧紧。这种情况下，酵母菌进行呼吸作用方式的总反应式
是
。
（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和
两
种。若要想计数酵母菌活菌的个数使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和多次重
复外，还应经过
的过程，保证待测样品的浓度比较合适。
（3）在果汁加工过程中，可添加
酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中
含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因
此，常采用
的方法来分离提取。
（4）醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培
养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却
凝固后将
进行培养。
（5）酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是
。
22．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：
（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用
法来
检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成
色物
质。
3
f（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制
来实现的。
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者
。
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油
常用的方法依次是
。
（5）葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓r