绩效考核项目
厨师绩效考核表
考核人姓名：单位：职务：考核周期：月度考核
绩效考核内容
工作要求细则与打分办法
自评上级本人或上级的
对应分数
绩效改进方案
得分评分与建议
仪表
仪表、着装整洁、举止文明。
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师德师风沟通操守
能够和各部门及个人良好沟通，团结同事。
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具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人为善、坚持原则、团结协作。高度发扬主10人翁精神勤俭节约、避免浪费。
自觉遵守院内各项规章制度。按时参加会议
纪律
遵守纪律
、活动、座谈等并做好会议记录。不迟到、早退积极遵守考勤制度等。不随便离岗，不
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窜班、不窜办公室，不做与工作无关的事。
随时掌握食堂的需求和库存情况，及时提出
采购计划，报采购部核准后及时进货，做到
不断供，不积压。
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完成每日烹饪所用三餐两点的采购工作。厨师长与后勤部长每天根据菜谱轮流采购菜，实行“两人采购，一人监督过磅对帐”的流5程。
根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安
排烹制菜品。对每天安排的各种荤素菜必须
达到色香味及营养符合要求。
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认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理
制度。搞好个人卫生和工作范围内的食品原料、炊具设备、环境卫生，对不优质新鲜
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的食品不加工制做。
加工时集中精力，安全操作。做好落手清洁
为教育工作工作。对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗5
常规工作
、招生工作一次、保教等工
作服务
根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜
处清洗。洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，
操作前必须洗净手。操作时要认真仔细，
削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥5
沙杂物。做到去残渣、消毒池、净水池等专
池专用，保持洗刷池、电蒸箱、餐具柜处
处清洁。
严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二碱水刷、三净水冲、四热力消毒。炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。专物专用，经常拆洗、消毒。保持清洁无异味。
f重点突破或自纠：
严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二碱水刷、三净水冲、四热力消毒。炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖r