具、仪器以及私人物有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理；
品都放在应放的地方；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标
准，随时保持地面干燥、无卫生死角。3、根据卫生清洁计划、5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水
标准做清洁工作；
槽，水满后关闭水龙头。
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五4、检查所有设施、设清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
备、电源、燃气的关闭7、碗、盘：先去残渣冲洗净洗消毒
洁净。
及安全情况；
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹温水
5、今天的事今天做，浸泡钢丝球擦去清水冲净。
检查当班工作是否完9、玻璃器皿先去（洗涤液）表面污迹冲洗
成，准备明天的工作。洁净
10、竹筐器具：温水浸泡冲洗洁净。
清理时间每餐结束后。检查时间每餐下班前
f初加工岗位六常管理标示卡
照负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面
片
负责人：
标准与规范要求
下班行六常
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
1、处理不需要的东西；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法
2、所有物料、文件、的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、
工具、仪器以及私人物有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
品都放在应放的地方；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标
准，随时保持地面干燥、无卫生死角；3、根据卫生清洁计划、5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所
标准做清洁工作；
使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放
东西整齐，无过期食品，墙面干净。4、检查所有设施、设6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次
备、电源、燃气的关闭验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕
要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根
及安全情况；
部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200
5、今天的事今天做，克的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。
检查当班工作是否完7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，
成，准备明天的工作。以防
变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有
数。
清理时间每餐结束后。
检查时间每餐下班前
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