灶台岗标示卡
照标准与规范要求
片
下班行六常
1、每餐结束后将所有用具归位：
1、处理不需要的东西；①炒锅清洗干净，卡在锅架上。
2、根据卫生清洁计划②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
标准做清洁工作；③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的
3、所有物料、文件、左边。
工具、仪器以及私人物④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
品都放在指定位置；⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在
4、检查所有设施、设操作台指定位置。
备、电源、燃气是否关2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排
闭及安全情况；
烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；
5、今天的事今天做，3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持
检查当班工作是否完干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
成，准备明天的工作4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持
每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无
水迹，洁净明亮；
7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净
整洁，突出不锈钢原有的光泽。
禁忌
灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
1、先打燃气总阀。操作说明2、开灶台的鼓风机及抽烟机。
3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。
清理时间每日餐后清洁卫生。
检查时间下班前
f砧板岗位六常管理标示卡
照负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
片
负责人：
标准与规范要求
下班行六常
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
1、处理不需要的东西；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理
2、所有物料、文件、法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有
工具、仪器以及私人物名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
品都放在应放的地方；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标
3、根据卫生清洁计划、
准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中
标准做清洁工作；
规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的
原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放4、检查所有设施、设入恒温箱中存放。
备、电源、燃气的关闭6、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，
及安全情况；
长短相等，厚薄均匀，r