粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合
5、今天的事今天做，理使用，做到物尽其用。检查当班工作是否完7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水
成，准备明天的工作。产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的
原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
清理时间每餐结束后。
检查时间每餐下班前
f凉菜岗位六常管理标示卡
照负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
片
负责人：
标准与规范要求
下班行六常
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
1、处理不需要的东西；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理
2、所有物料、文件、法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有
工具、仪器以及私人物名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
品都放在应放的地方；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标
3、根据卫生清洁计划、
准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准
标准做清洁工作；要求；
6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主4、检查所有设施、设配料的加工标准；
备、电源、燃气的关闭7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流
及安全情况；
程，做好消毒处理；8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘
5、今天的事今天做，及点缀标准装盘；检查当班工作是否完9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必
成，准备明天的工作。须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
清理时间每餐结束后。
检查时间每餐下班前
f面案岗位六常管理标示卡
照负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池
片
负责人：
标准与规范要求
下班行六常
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
1、处理不需要的东西；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理
2、所有物料、文件、法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有
工具、仪器以及私人物名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
品都放在应放的地方；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标
3、根据卫生清洁计划、
准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和
标准做清洁工作；
盛器。
6、按面点r