f43．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）
44气调保藏食品的原理（10分）
四分析问答题：
1从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分）
∵酵母菌和霉菌的抗热性较差4
∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：
a罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。2
b罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）
2
c罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。2
2在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的
PH环境中？（10分）
原因：①微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑
②
有机酸盐，使PH值↑
③
碳水化合物产酸，使PH值↓
④
无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）6
在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。
4
3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）
用稀释平板分离法进行分离。
⑴在分离平板上，
大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）
枯草芽孢杆菌的菌落较干燥
用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G，短杆菌。
枯草芽孢杆菌为G，长杆菌，有芽孢。
根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。
⑵将其它菌①在EMB平板上划线、培养。
在EMB平板上Ecoli的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。
产气肠杆菌大，灰棕色。
②接入葡萄糖蛋白胨水；蛋白胨水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应
EcoliMR；VP；I；C
产气肠杆菌MR；VP；I；C
4气调保藏食品的原理（10分）
∵①在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，a可生长的M种类少；bM生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80）的环境
中，以防止or减缓M引起的食品变质。
f试卷二、
一填空题（1分空×20）：
1一般r