（脱色）d蕃红（复染）2属于细菌细胞基本结构的为_b__a荚膜b细胞壁c芽孢d鞭毛3测定食品中的细菌总数常采用_a____a稀释混匀平板法b稀释涂布平板法c显微镜直接镜检计数法4干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a105℃，2小时b121℃，30分钟c160℃，2小时d160℃，4小时5微生物运输营养物质的主要方式_c__a单纯扩散b促进扩散c主动运输d基团转位6Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生_d___a接合孢子b担孢子c孢囊孢子d子囊孢子
f7以高糖培养酵母菌其培养基类型为__b__
a加富培养基b选择培养基c鉴别培养基d普通培养基
8抗干燥能力较强的微生物是___a______。
a酵母菌b霉菌菌丝c乳酸菌
9产生假根是_a___的形态特征。
a根霉b毛霉c青霉d曲霉
10配制1000ml的固体培养基需加琼脂_c___
a0b27克c1520克d50克
11食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种_a_____方法。
a消毒b抑菌c灭菌d除菌
12下列微生物器官耐温顺序为__b___
a营养体＞孢子＞芽孢b芽孢＞孢子＞营养体
c孢子＞营养体＞芽孢c芽孢＞营养体＞孢子
13下列微生物能通过细菌滤器的是__c__
a细菌b酵母菌c病毒d霉菌
14下列不属于生长素类物质的是__b__
a氨基酸b矿质元素c嘌呤碱基d维生素
15Ecoli是_____b_aG＋菌bG－菌cG＋G－不定
16在固体平板上青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长此种关系为__c__
a竞争关系
b猎食关系
c拮抗关系
d寄生关系
17下列因素影响微生物生长____d___
apHb温度c水分d这些都是
18细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是__b___
a延缓期b对数期c稳定期d衰亡期
19罐藏食品的灭菌属于______d__
a消毒b灭菌c抑菌d商业灭菌
20决定病毒感染专一性的物质基础是_b___
a核酸b蛋白质c脂类d糖类
三判断题（1分小题×10）
1真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。t
2肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。t
3酒精消毒的最佳浓度为95。f
4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。t
5污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。f
6子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。f
7细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。f
8放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。t
9肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。t
10自养菌可引起食品腐败。f
四分析问答题：
41从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
42在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的
PH环境中？（10分）
r