化学与生物工程学院生物工程系
生物化学实验报告
课程名称：实验项目：实验室名：实验时间：任课老师：
生物化学酶的特征生物化学实验室2012118
杨艳
专业班级：生物工程1142学生姓名：晔学号：2组别：第五组
f实验内容【实验目的】
酶是高效催化有机体新陈代谢各步反应的活性蛋白，几乎所有的生化反应都离不开酶的催化，所以酶在生物体内扮演着极其重要的角色，因此对酶的研究有着非常重要的意义。酶的活力是酶的重要参数，反映的是酶的催化能力，因此测定酶活力是研究酶的基础。酶活力由酶活力单位表征，通过计算适宜条件下一定时间内一定量的酶催化生成产物的量得到淀粉酶是水解淀粉的糖苷键的一类酶的总称，按照其水解淀粉的作用方式，可分为α淀粉酶和β淀粉酶等。α淀粉酶和β淀粉酶是其中最主要的两种，存在于禾谷类的种子中。β淀粉酶存在于休眠的种子中，而α淀粉酶是在种子萌发过程中形成的。α淀粉酶活性是衡量小麦穗发芽的一个生理指标α淀粉酶活性低的品种抗穗发芽反之则易穗发芽。目前关于α淀粉酶活性的测定方法很多种活力单位的定义也各不相同国内外测定α淀粉酶活性的方法常用的有凝胶扩散法、35二硝基水杨酸比色法和降落值法。这3种方法所用的材料分别是新鲜种子、萌动种子和面粉获得的α淀粉酶活性应该分别是延迟内源α淀粉酶、萌动种子α淀粉酶和后熟面粉的α淀粉酶活性【实验原理】
本实验由温度对酶活力的影响；PH对酶活力的影响；酶的激活剂及抑制；酶的专一性4组实验组成。一、温度对酶活力的影响
酶的催化作用受温度的影响。在最适温度下，酶的反应速度最高。大多数动物酶的最适温度为3740℃，植物酶的最适温度为5060℃。
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。有些酶的干燥制剂，虽加热到100℃，其活性并无明显改变，但在100℃的溶液中却很快地完全失去活性。
低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。二、pH对酶活性的影响
酶的活力受环境pH的影响极为显著。不同酶的最适pH值不同。本实验观察pH对唾液淀粉酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH约为68。三、唾液淀粉酶的活化和抑制
酶的活性受活化剂或抑制剂的影响。氯离子为唾液淀粉酶的活化剂，铜离子为其抑制剂。四、酶的专一性
酶具有高度的专一性。本实验以唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用为例，来说明酶的专一性。
f淀粉和蔗糖无还原性，唾液淀粉酶水解淀粉生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖的水解。蔗糖酶能催化蔗糖r