水解产生还原性葡萄糖和果糖，但不能催化淀粉的水解。用Be
edict试剂检查糖的还原性。
【实验器材】一、温度对酶活力的影响1、器材
1试管及试管架2恒温水浴3冰浴4沸水浴2、试剂和材料102淀粉的03氯化钠溶液150mL需新鲜配制2稀释200倍的唾液50mL用蒸馏水漱口，以清除食物残渣，再含一口蒸馏水，半分钟后使其流入量筒并稀释200倍稀释倍数可根据各人唾液淀粉酶活性调整，混匀备用。3碘化钾碘溶液
将碘化钾20g及碘10g溶于100mL水中。使用前稀释10倍。二、pH对酶活性的影响1、器材
1试管及试管架2吸管3滴管450mL锥形瓶5恒温水浴2、试剂和材料1新配制的溶于03氯化钠的05淀粉溶液250mL202molL磷酸氢二钠溶液100mL301molL磷酸氢二钠溶液600mL401molL柠檬酸溶液400mL5碘化钾碘溶液50mL6pH试纸pH5、pH5、pH68、pH8四种三、唾液淀粉酶的活化和抑制1、器材
f1恒温水浴2试管及试管架2、试剂和材料101淀粉溶液150mL2稀释200倍的新鲜唾液150mL31氯化钠溶液50mL41硫酸铜溶液50mL51硫酸钠溶液50mL6碘化钾碘溶液100mL四、酶的专一性1、器材1恒温水浴2沸水浴3试管及试管架2、试剂和材料12蔗糖溶液150mL2溶于03氯化钠的1淀粉溶液需新鲜配制150mL3稀释200倍的新鲜唾液100mL4蔗糖酶溶液100mL将啤酒厂的鲜酵母用水洗涤23次离心法然后放在滤纸上自然干燥取干酵母100g，置于乳钵内，添加适量蒸馏水及少量细沙，用力研磨提取约1小时，再加蒸馏水使总体积约为原体积的10倍。离心，将上清液保存于冰箱中备用。5Be
edict氏试剂无水硫酸铜174g溶于100mL热水中，冷却后稀释到150mL。取柠檬酸钠173g，无水碳酸钠100g和600mL水共热，溶解后冷却并加水至850mL。再将冷却的150mL硫酸铜溶液倾入。本试剂可长久保存。
【实验步骤】
一、温度对酶活力的影响淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色或
红色。最简单的糊精遇碘不呈颜色，麦芽糖遇碘也不呈色。在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。取3支试管，编号后按下表加入试剂：
f管号
1
2
3
淀粉溶液（mL）
15
15
15
稀释唾液（mL）
1
1

煮沸过的稀释唾液


1
摇匀后，将1、3号两试管放入37℃恒温水浴中，2号试管放入冰水中。10分钟后取出
（将2号管内液体分为两半），用碘化钾一碘溶液来检验1、2、3号管内淀粉被唾液淀粉酶
水解的程度。记录并解释r