姓名
严姗
学号2011309110059
12调香师和香味的产生
121简介
如果没有首先调查开展这项工作的人士（例如在香精香料工业：风味学家；在食品和相关工业：风味技术员）、一个风味实验室的类型、影响一个成功调味品的功能接口，就不能考虑在实验中创造风味（作为创造的术语，模仿也许是一个更好的词，相比应用于风味，更能准确地适用于提取香味）。这个讨论将集中在香料工业，但是很多能适用于参与到消费品风味产生的技师。
122调香师
一般认为调香师必须是多才多艺的人，有一个广泛的兴趣和专业知识，不仅是在香料工业中，也在它所服务的技术工业，以及对这些工业而言必要的有机化学和工艺过程的领域。风味学家必须是科学家，他们也应该有艺术才能和创造性才能，他们不应该只是局限于工作台，而是应该直接参与到商业市场中去；在国内，他们必须有研究化学家的知识，必须了解所有精密仪器，就如同工艺技师一样，必须了解生产厂就如同潜在的客户一样；他们必须熟悉生物化学，酶系统，感官评估以及很多其他相关的话题；他们不应该是狭隘的，相反，应该有一个全球概览，特别是关于法律，对消费者的社会责任，以及在食品中他们产品的安全。一个风味学家的核心活动因公司而异，但是在规模较小的公司里，这些活动在三个广泛的领域范围之内：a创造的调味料，要满足这类产品目前或者潜在的最终用户的要求；b这类调味料营销过程的参与，包括技术演示，在具体应用方面的协同工作；c全球香精使用量的立法方面的建议。在规模较大的公司，专家处理大部分市场营销和法律责任，因此，风味学家允许把注意力集中在创造性的努力中。
f1221选择成为风味学家的人
任何有正常的味觉和嗅觉并对这项工作感兴趣的人，都能成为风味学家。在美国，最常见的风味学家学员都来自公司内部，曾在该公司的另一部门工作，找到机会就迁入风味产生实验室。司空见惯的是，这些人都在某一基础科学有一个四年制的大学学位。然而，很少的大学提供专注于这个专业领域的课程，没有大学提供提供一个完整的程序来获得在风味方面的学位。选择成为风味学家的绝大多数人，在学徒期基础上，要在风味工业中经过大量的培训。成为风味学家的过程包括漫长的学徒期，经过一段时间后，这些缺乏所需技能的人一般都会从该职位上被剔除。如果他们坚持并且有了所需的技能，他们讲最终参加一场由风味化学家协会提供的考试，如果通过了，他们将获得风味学家的头衔。
1222风味学家的培训
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