会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨吃法较自由除注重美味以外以较轻松的方式享用宴会料理。
三菜式
先付即下酒菜口味以甜、酸、咸为主份量小花样多。
前菜即冷菜有单盘和拼盘之分。
先碗即清汤饭前上的汤清澈见底口味清淡。
刺身即生鱼片有人直接音译成“沙西米”日本料理的著名菜式。刺身是将新鲜的鱼或贝肉依照适当的刀法切成享用时佐以酱油与山葵泥Wasabi调和之沾酱的一种菜式。用料以金枪鱼、鲷鱼为最高级一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根日本芥末上桌。吃法上有的蘸酱油有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶也有蘸用清酒泡红酸梅的汁加上点辣根。刺身并非全是生食的有些刺身也可进行适当的加热处理。常见的加热方法一是炭火烘烤例如将鲔鱼腹肉在炭火上略为烘烤待发出香味再埋入冰中然后切片二是热水浸烫生鲜鱼肉以热水略烫再浸入冰水中让其急速冷却切片后成为外熟内生的刺身别有风味。
煮物即烩煮料理用两种以上材料煮制后分别保持各自的味道上桌时放在一个盛器中。
烧物烧物是日本料理中的主要菜式即我们所谓的“烧烤”。一般以鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等为加工。常见的烧烤方式是素烧将色拉抹在原料上放入烤箱烘烤照烧一边烤一边往原料上涂抹酱料直到食物成熟串烧将食物串在竹签上置于明火上反覆烧烤铁板烧利用烧热的厚铁板的温度使原料成熟岩烧先将石头或岩石烧烫再用石头将原料烫
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熟支烧用竹签将鱼或虾固定成形再放烧烤至熟盐烤以在原料表面抹上食盐再进行烧烤。按日本的习惯烧物不可回锅必须趁热食用。
扬物即炸菜以炸“天妇罗”最著名。“天妇罗”为用面糊的炸菜的统称据说方法源于中国名字来自荷兰。海鲜“天妇罗”以虾为冠蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类也是做“天妇罗”的常用原料。“天妇罗”挂糊越薄越好、越热越香最好现炸现吃并配以“天妇罗”汁、萝卜泥、柠檬。“扬物”一般都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末食用时可将研末放入沾料中调匀一边沾一边吃。
酢物即醋酸菜有开胃和解油腻之功效。以海味为原料的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉以解腥味。既可与冷菜同上也可在酱汤之前上。
蒸物有时与煮物归为一类。以茶碗木须加有其他原料的蒸鸡蛋羹、冷鸡蛋豆腐一类的菜品为常见。
止碗即酱汤。酱汤用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成以酱为主。在日本人们甚至把酱汤r