管理办法规定的食品添加剂。2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。
十二、切配卫生管理制度
1、切配前检查食品原料质量，腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。2、切配时发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。3、从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。
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f4、切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。
5、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。6、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。7、工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。
十三、凉菜制作管理制度
1、制作凉菜做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。专消毒、专冷藏。
2、凉菜间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0。51小时。做好紫外线灯使用时间的记录。
3、室内做到无蝇，并维护好流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
4、专用工具、案板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒。5、凉菜间专职人员进入凉菜间进行二次更衣和洗手、消毒。工作时戴口罩。非凉菜间专职人员不得擅自进入凉菜间。6、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜间存放。不得存放任何杂物和个人生活用品。7、制作凉菜时，检查食品质量，凡发现食品腐败变质、隔夜隔餐食品末回烧或食品不新鲜等不用于制作凉菜，制作好的凉菜拼盘不交错叠放。8、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料先洗净、消毒，末经清洗处理的不得带入凉菜间。9、凉菜当餐制作，当餐供应。切好入盘凉菜至食用不超过2小时。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料尽量当餐用完，末用完的存放于专用冰箱内冷藏。10、工作结束，废料和废弃物及时清除，所用工具、容器清洗干净，揩清操作台面，做好凉菜间的清洁卫生。
十四、备（配）餐管理制度
1、备（配）餐间使用前进行室内空气消毒，每次消毒051小时。做好紫外线灯使用时间的记录。
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f2、维护好流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、加温保热操作台等设施。
3、人员r