诚
得
食品卫生
购物中心
安
全
管
理
制
度
f目录
一、食品采购、索证、验收卫生制度1二、食品仓库卫生管理制度2三、食品粗加工卫生制度2四、烹调加工卫生制度3五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度4六、餐饮具清洗消毒保洁制度4七、餐厅卫生管理制度5八、卫生检查制度6
81卫生管理自查项目表682卫生检查情况记录表7九、从业人员个人卫生卫生制度7十、食品冷藏卫生管理制度8十一、食品添加剂使用与管理制度8十二、切配卫生管理制度8十三、凉菜制作管理制度9十四、备（配）餐管理制度9十五、食品留样制度10十六、食物中毒报告制度10十七、环境卫生管理制度11十八、食品销售卫生管理制度11
f一、食品采购、索证、验收卫生制度
1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等感官r