。8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
七、餐厅卫生管理制度
1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
2、用餐后桌净、地洁，餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生，每周消毒二次。酱油、食醋每日更换。
3、消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠，餐厅服务员操作前双手洗净消毒，台布一餐一换（必要时随时更换），小毛巾一用一消毒。
4、做好餐厅餐具保洁，餐具摆台后或有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的回收保洁，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。
5、中央空调的餐厅和包间，保持通风口清洁卫生；非中央空调的餐厅和包间，保持窒内空气流通，空调机过滤网夏季每月清洗消毒12次。
6、每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除，做好餐厅的清洁卫
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f生。
八、卫生检查制度
1、食品卫生管理小组负责对各项食品卫生管理制度的检查与落实。
2、食品卫生管理员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位
负责人每月组织一次卫生检查。食品卫生管理小组不定期抽查。
3、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及食品的用工具，
冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录确保正常运转和使用。
4、每次卫生检查有书面文字记录，有改进意见，有处理情况；发现严重问题应
有改进及奖惩记录。
5、每次卫生检查结束，将检查情况及时向全体从业人员进行讲评或公布和向单
位领导汇报。
6、每次卫生检查结束，收齐卫生检查书面文字记录资料，建立卫生检查档案。
81卫生管理自查项目表
检查项目环厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损境食品生产经营场所环境是否整洁卫防蝇、防鼠、防尘设施是否有效生废弃物处理是否符合要求
加工用设施、设备、工具是否清洁
结果
食物热加工中心温度是否大于70℃食品10℃60℃存放的食物，烹调后至倭用前存放时间是否未超过2小经时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热营用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是过否分开、不混用程
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐使用前是否r