含量更是极高，纤维含量是白米的3倍之多，蛋白质是大米1倍，叶酸含量是大米的5倍，是国外营养专家们极力推荐的不含胆固醇、高营养素、高纤维、低脂肪、低升糖指数的保健食材。野米怎么保存？野米含有一种独特的天然防腐剂，在常温储存条件下可以几年不发霉、不长虫，但野米容易断，所以不要挤压。野米菜品做法示例金汤野米烩小龙虾食材：野米、龙虾、芥蓝、南瓜、食用金箔、盐、浓鸡汤做法：1、野米用高汤煮45分钟，沥出多余水分备用；2、龙虾去壳取肉，将肉改刀成球状备用，龙虾壳蒸熟摆盘；3、用浓鸡汤烩南瓜蓉，把野米、龙虾肉放入其中，装盘点缀芥蓝
f和食用金箔即可。问：“烩”的方式更适合野米？潘：“烩”只需要水放得比食材多一点，用小火慢慢使水分收浓，出锅时伴有浓汤，这样就能保持食材的水分，又不会太软烂。野米等食材都提前煮熟，再放入其中是为了更好吸收金汤的味道。问：野米光煮熟还不行？潘：基本上野米都是在煮熟后再进行其它烹制过程的，但是这之中有一个很关键的步骤，就是沥干水分，否则野米会被余温持续加热影响口感，再有会影响后续的调味等过程。荷香野米蒸法国面包蟹食材：野米、法国面包蟹、糯米、小唐菜、冬菇、小葱花、盐、生粉、花生油、鸡汤做法：1、野米、糯米分别用高汤蒸熟备用；2、面包蟹砍件，用盐、生粉、鸡汤腌制1分钟；3、竹笼中放入荷叶，把野米、糯米、冬菇混合均匀放在荷叶上，再放上面包蟹上笼蒸10分钟；4、出锅撒上小葱花、摆放好焯过水的小唐菜即可。问：怎样让荷叶更香？潘：这道菜品源自传统名菜“糯米蒸膏蟹”，糯米既吸收了膏蟹的油脂，又吸收了荷叶的清香。这里选用的是干荷叶，只有干荷叶才会散发出清香的味道，在使用前，要把干荷叶用水泡开，这样通过蒸制，香气会更浓郁。
f问：这道菜的精华其实是夹在中间的“米”？潘：野米和糯米是用高汤提前煮熟，按照12的比例均匀扑在荷叶上，在蒸的过程中，面包蟹本身的汁液会流到野米和糯米上，同时还有荷叶的清香，因此它们的味道在整道菜品中最为鲜美。但要注意蒸的时间，蟹蒸太久会水分流失过多，野米和糯米的口感味道也会受到影响。田园野米炒饭配盐鳕鱼食材：野米、白米、鳕鱼、玉米、青豆、小葱花、芥蓝、红椒、鸡蛋、盐、酱油做法：1、野米用高汤蒸熟；2、腌制后的鳕鱼出香味；3、用鸡蛋、野米、玉米、青豆、红椒、酱油将白米饭炒香；4、同鳕鱼、小唐菜摆盘，撒上小葱花即可。问：用野米炒饭和白米有什么r