区别？潘：野米是用高汤煮熟的，更入味；野米没有黏性，不会吸油，所以要减少油的用量；由于野米提前煮过，要在出锅之前才放入野米，保证野米的形状和口感。问：饭炒得喷香有什么窍门？潘：炒饭的香味实际上更多的是来源于被厨师称为“锅气”的味道，要想有锅气，必须要利用猛烈的火力烹调，热锅下油，油热下食材，并要快速地翻炒锅里的食物。炒饭要用最短的时间快速炒香，时间过久饭粒表面也容易变硬，影响口感。养生野米甜粥食材：野米、大米、黄小米、糯米、红小豆、莲子、花生米、红腰豆、绿豆、桂圆、干百合、冰糖
f做法：所有食材洗净后，待烧开后调至文火煮4560分钟后放入冰糖，晾凉后即可食用。问：野米最好什么时候下锅？潘：煮野米的最佳时间是4560分钟，所以基本上挑选的这些食材也是煮4560分钟左右的口感最好，一起下锅就可以了。如果用野米煮粥，就选择熟制时间基本一致的食材即可。问：煮粥事小，却有内涵？潘：其实煮粥并不是一股脑儿将食材倒入水中那么简单，建议食材要至少提前浸泡2小时，水烧开后才能放入食材，放的时候要一点点放进去，放的过程中要保持水是一直烧开的，之后再用文火继续煮，整个过程中更要不断搅拌。问：熬粥也挑器具？潘：一提到粥，很多人都会想起砂锅粥，可是砂锅虽好，却不是什么粥都适合的。咸味粥更适合用砂锅，砂锅的独特香气会让咸味粥更鲜美，如果是甜粥就会觉得有了这种味道不够清甜爽口。甜粥最好用不锈钢锅，并且推荐甜粥放凉后食用，口味最佳。
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