煎煮
一些动物、贝壳、矿物类药物，经醋淬制后，质地疏松易碎，如鳖甲、自然铜等。
5、增加药物有效成分的溶出
如延胡索中所含的游离生物碱难溶于水，经醋炮制后，生物碱和醋酸结合生成可溶性的醋酸盐，易煎出有效成分。
6、杀菌防腐
醋具有杀菌防腐作用，它能在30mi
内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌、赤痢菌、好盐性菌等。
三、醋制法研究
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1、工艺研究
陆氏等以五味子醇甲及五味子乙素的含量为指标，用单指标和多指标综合两种分析方法对五味子蒸制工艺进行优选，确定了五味子醋蒸法的具体工艺参数。原氏等综合考察了芫花5种不同的炮制方法，以生芫花和《药典》醋制芫花为对照，采用药效、毒性及其相关化学成分多指标综合考察，结果表明醋制法最佳。陆氏等以三棱总黄酮、扭体镇痛法及抗凝血作用为指标，对三棱进行醋制工艺优选，确定醋制三棱的最佳工艺参数。马氏等采用正交设计筛选最佳炮制工艺，测定不同工艺样品中延胡索乙素含量作为工艺评价指标，筛选出延胡索醋制最佳工艺。张氏等以紫外分光光度法测定醋制白芍水煎液中芍药总苷的含量为指标，采用正交试验设计对醋制白芍的炮制工艺进行了优选。
醋制法现代工艺学研究较多，其中有的以有效成分含量为指标，也有以药理作用为指标，大多确定了最佳工艺参数，为质量标准的建立提供了参考。
2、药物醋制前后成分研究
毛氏等采用比色法对三棱生品、润切制品及炮制品中黄酮成分进行含量测定。结果表明，醋炒三棱黄酮含量为最高，比生品增加40左右。任氏等比较甘遂生品及醋制品醇提取液和水提取液的高效液相色谱图，结果显示，甘遂醋制后大部分成分水溶性减小，醇溶性增大。徐氏等对香附炮制前后的挥发油进行成分分析，发现酸类化合物的含量低于生品中的含量，醋制香附挥发油的得率低于生香附。刘氏等采用气质联用法对生芫花和醋制芫花的挥发油成分进行了分析，发现芫花醋制后挥发油含量降低，化学组分及组分间的相对含量均发生了改变。孙氏等分析了乳香、没药炮制前后挥发油化学成分及其含量的变化，结果表明，二药生品挥发油含量最高，醋制品挥发油含量减少。
传统中医理论认为，中药经炮制后能减少挥发油含量，从而减少对胃的刺激。研究表明，乳香、没药、香附等含大量挥发油的药物在醋制后挥发性成分减少，这一点与传统中医理论相一致。
3、现代药理研究
1）增强疗效
陆氏等通过测定小鼠肝匀浆丙二醛值和小鼠的吞噬指数，来分别比较五味子不同炮制r