者的性质有所区别。（二）淀粉的性质1．物理性质白色，无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中能膨胀破裂、部分溶于水中。2．化学性质1淀粉与I2发生显色反应。2淀粉在催化剂作用下发生水解反应，最终产物为葡萄糖。
f催化剂：稀硫酸【注意】判断淀粉的水解情况：将水解后的混合物取少量于两支试管中：一支试管中加入碘水，另一支试管中先加溶液，再加银氨溶液，微热。①若加碘水变蓝，且无银镜出现，说明淀粉没有水解。②若加碘水不变蓝，且有银镜出现，说明淀粉水解完全。③若加碘水变蓝，且有银镜出现，说明淀粉部分水解。3．淀粉的用途
生活上：是食物的重要成分，人体的重要能源。工业上：制葡萄糖和酒精。
制酒精的主要过程：
（三）纤维素1．物理性质：白色，无气味、无味道，不溶于一般的有机溶剂。2．化学性质
1水解反应：
催化剂：浓硫酸2具有醇的一些性质：经过测定，在纤维素结构中，每个单糖单元有
能够表现出醇的一些性质，如与3，、3发生酯化反应。3．纤维素用途
制硝酸纤维，醋酸纤维、粘胶纤维和造纸等。【知识拓展】
3个醇羟基，因此纤维素
f▲油脂
f【知识拓展】
f▲蛋白质
【知识拓展】
ff▲糖类、油脂、蛋白质小结
1、糖类
类别分子式分子结构特点主要性质主要用途
葡萄糖C6H12O6含有羟基、醛基酯化反应、银镜反应、和新制氢氧化铜反应制药、制镜
蔗糖CHO122211无醛基
水解成葡萄糖和果糖
甜味剂
麦芽糖CHO122211有醛基水解成葡萄糖
甜味剂
淀粉（C6H10O5）
无醛基水解成葡萄糖
食用、制葡萄糖、酒精
纤维素（C6H10O5）
无醛基有羟基水解成葡萄糖
纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维
2、油脂与蛋白质、氨基酸的比较
类别结构特点
主要性质
检验方法
用途
油高级脂肪酸和甘油形成的脂酯
1不饱和油脂氢化2酯的酸性、碱性水解
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制肥皂、人的活动间接能源
蛋白由不同氨基酸缩水性的结质构复杂的高分子化合物
氨基分子中既有氨基，又有羧酸基
1盐析2变性
3颜色反应4灼烧焦羽毛气味5水解成氨基酸6两性
1具有两性2分子间缩水生成高分子化合物
1颜色反应2灼烧
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营养物质营养物质
3、知识网络
32
2＋H2O
光C合水解
6H12O6葡萄糖
C水解
HO122211麦芽糖
（C6H10O5）

水解
淀粉
水解
（C6H10O5）
纤维素
蛋白质
水解缩合
氨基酸
▲典型习题
f【题1】A、B、C、D四种有机物，它们的分子中C、H、O原子个数比为l21。A、C、D能发r