氨溶液，新制2等弱氧化剂氧化外还能被04，溴水等氧化。
④酯化反应
【注意】上述反应是糖类与烃的衍生物相互转化的重要桥梁。
⑥生理氧化反应：在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下，在
需能量。
37℃左右进行氧化反应并放出热量，供人体活动所
C6H12O6s6O2g→62g6H2Ol△2804
3制备和用途：
制备：用途：用于制镜业、糖果业、医疗上检查糖尿病、医药上用于体弱和血糖过低的患者进行静脉注射以迅速补充营养。
（三）蔗糖的结构和性质
1分子组成和结构：
分子式：C12H22O11
蔗糖是通过葡萄糖的醛基与果糖的羟基相结合失水而得，分子结构中无醛基，只有羟基，是非还
原性糖。
【注意】（1）二糖等低聚糖结构复杂、不要求深究、不要求写其结构简式。
2：它是非还原性糖，只是说它不与银氨溶液，新制
2反应，但会与较强氧化剂反应。
2．化学性质：①非还原性糖：不能被银氨溶液、新制2氧化。
②水解反应
f【注意】（1）蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，用分子式表示，要注明名称。
2
催化剂常用稀H2S04等，而在蔗糖和浓H2S04反应中，浓H2S04常作脱水剂。
3
来源：工业上蔗糖主要用甘蔗、甜菜经压榨、澄清、蒸煮、结晶等步骤得到。
（四）、麦芽糖的结构和性质
1组成和结构：分子式C12H22O11与蔗糖互为同分异构体。分子中含有醛基和羟基，是还原性糖。
2化学性质：
①银镜反应：
【注意】常用银氨溶液、新制③水解反应：
0H2检验麦芽糖和蔗糖
【注意】（1）蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应，但水解产物有差异。（2）催化剂常用稀稀H2S04
3制法：淀粉在淀粉酶的作用下和60℃的条件下水解生成。
淀粉在无机酸催化作用时水解生成葡萄糖，在淀粉酶催化时水解生成麦芽糖。
【特别注意】（1）在两种单糖和两种二糖中唯有蔗糖是非还原性糖，
它不与银氨溶液、新制的2
反应。
（2）跟银氨溶液、新制2反应的有机物：醛类、甲酸、甲酸某酯、甲酸盐、葡萄
糖、麦芽糖等。
（五）食品添加剂1．食品添加剂是用于改善食品品质，延长食品保存期，增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。
2．常见的食品添加剂有食品色素，食用香料，甜味剂，鲜味剂，防腐剂，抗氧化剂，营养剂等。3．使用食品添加剂应严格遵守卫生部门的有关规定。
二、淀粉纤维素
（一）多糖通式C6H10O5
淀粉和纤维素都属于多糖，都属天然高分子化合物。但由于分子中含有单糖单元
C6H10O5数目不同，因此两者不互为同分异构体。但由于二者结构不同，也决定了两r