《高中化学复习与提高》
专题七糖类油脂蛋白质
一、葡萄糖蔗糖
（一）糖类的概念及分类
1概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式
H2Om
表示，
，m表示正整数，可以相同，也可不同。
【注意】（1）：糖类分子中的H和O并不是结合成水的形式，也并非都按H、O原子个数比21组成
（2）：糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式
H2Om，如鼠素糖C6H12O5，而符合通式
H2Om的物质也不全是碳水化合物糖，如甲醛H20、乙酸3C2H202
2分类：根据糖类能否水解及水解产物的多少分为：①单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。
②二糖：每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。
③多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。
【注意】1：在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖；
2
：单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是
单糖，它是3来源：糖类是绿色植物光合作用的产物
如：
葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。（二）、葡萄糖的结构、性质和用途1分子组成与结构：C6H12O6最简式：20
【注意】（1）最简式为20的物质有：甲醛20、乙酸C2H402、甲酸甲酯C2H4O、葡萄糖C6H12O6和果糖C6H12O6
（2）结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。（3）果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。
其结构简式是：
2化学性质：官能团：一和一①加成反应还原反应加氢
，两者互为同分异构体。
在镍的催化和加热条件下，分子中的
能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。
②银镜反应：与新制银氨溶液反应
f【注意】（1）32是强碱，在离子方程式中常写成离子形式，而
20H一4是弱酸、20H一244是
盐
（2）不能加“↑”，因为用的是2％稀氨水，产生3极易溶于水。
3
实验要用水浴加热。
▲常见需水浴加热的实验：
3溶解度的测定用温度计，硝基苯的制备用温度计，酚醛树脂制取不用温度计，用沸水浴，
乙酸乙酯的水解用温度计，乙醛的银镜反应不用温度计。
③与新制0H2反应
【注意】（1）2必须新制，要过量，溶液呈碱性
（2）实验中用酒精灯加热至沸，但温度不能太高，否则
2分解为0。
（3）葡萄糖除能被银r