间严禁带钥匙外出的酒店或配制。
另一条后备锁，由部门办公室用钥匙箱24小时保存，钥匙箱之钥匙由餐饮部文员保管。
13．厨房防火安全管理制度
1厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。4工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。5烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。7马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
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f经营与管理制度第二部分
9插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
10使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。
11使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以免忘记关闭管制阀门，使煤气泄溢室内，引起火灾或中毒等事故。
12煤气火灾灭火的方法：1用泡沫灭火器械灭火。2断绝煤气之源。3降低周围温度。4断绝空气供给。13每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关是否确实关闭。14如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。15平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。
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f经营与管理制度第二部分
（二）餐饮部运营规范
1、管理与服务人员工作岗位工作说明书
餐饮部总监工作岗位说明书
部门：餐饮部总监
职位：餐饮部总监
行政级别：经理级
1、餐饮部总监直接向酒店总经理负责。
2、负责餐饮部的各项行政管理工作。
3、制定并组织实施餐饮经营的所有计划。
4、制定和推行本部门的各项管理制度。
5、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。
6、审批和签署本部门使用的一切物资与用品。
7、参加酒店的各r