袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐器，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。15将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3／4满）；面包与奶油的供应充分；询问客人是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单。16不可在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。
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f经营与管理制度第二部分
17工作时，不得双手叉抱胸或搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用用帕或面纸，并事后马上洗手；不得在客人面前看手表。
18不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。
10．部门交接班制度
1接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。2交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。3接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
4交接时应对下列事项特别注意：⑴客人的预订；
⑵重要客人的姓名；⑶客人的投诉；⑷未办完的准备工作；⑸客人的特别要求；⑹部门工作上的变化情况；⑺各分部负责人交办的其它工作。
11．节约能源及减少破损制度
1．正确使用各种电器用品和设施。2．把不需长期用的电源关掉。3．用完水龙头后把它关好，如发现漏水应马上通知维修。4．有菜汁、油等倒在地面，应马上处理别让它扩散。5．禁用客用毛巾、餐巾、台布擦脏东西擦自己的鞋子。6．禁把菜单、酒水单和印刷品，作别的用途用具。7．定期清理菜牌、酒水牌、备餐间的用具。8．把餐具放好，摆位时应把餐具轻放桌上。
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f经营与管理制度第二部分
9．不应使用客房用品，如毛巾、牙签、纸巾等。10．不要把大菜盘、沙窝等放在一起后送去清洗。11．不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐厅存放备用。12．下班前应检查各种电器，照明开关是否关好。13．下班前应检查所有包间内和各处有没有剩下的烟火未灭。14．安全使用电器用品和设施，以免火灾发生。15．由于员工工作失误造成的餐具破损均由员工按成本价赔偿。
12．各分部的钥匙保管制度
所有门锁、箱、抽屉之钥匙需一式两条，一条由操作部门主管负责每天结束营业后上锁，并将钥匙交至前台保险室，由当值收银员签收证明时间，翌日领取时需要由该部门指定主管级人员到前台签领，并注明时间。部门主管领取钥匙后需负责小心保管钥匙直至营业后交回前台。部门主管保管期r