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栓好门窗通道后方可下班。
7.布草的管理制度
1由一名主管统一负责。2布草出库时分类登记入帐。3要求员工不能用于他用(如擦鞋等)减少破损。4清洗布巾时,必须登记详细,由餐厅与洗衣房签字认可。5收回洗布巾时,必须认真盘数登记。6收档后,认真盘数,入柜上锁。
8.餐具的管理制度
1分派一名主任主抓餐具控制。2开业前所有领取的餐具、杯具等登记入帐。3正确的使用托盘,要求所有员工轻拿轻放。4每日餐厅开始营业前,每个区的领班根据前一天收尾时间记录,核对餐具用是否齐全。5开餐时,一些贵重易碎的用具,用完后先归类摆放于边柜等客人离去,再去清洗。6收尾工作,把所用的餐具用具清洗干净,归类摆放至边柜盘数登记后上锁。7每日由餐厅主任负责盘点一次。
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f9.餐厅服务制度
经营与管理制度第二部分
1在餐厅中不准大声讲话,不准有不雅之举,如用手触摸头脸或置于口袋中等。2在服务中不准背对客人,不准斜触靠墙或服务台,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。3要预先了解客人的需要,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。4搞好工作场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作;勿将制服当抹布,保持制服的整洁;勿置任何东西在干净的桌布上,以避免造成污损,溢泼出来的食物、饮料应马上清理;上冷餐用冷盘,上热餐用热盘;不可用手接触任何食物;餐厅中所有餐具,需要用盘子盛装拿走,盘上需加餐巾;避免餐具碰撞发出声响。5不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,不准拿超负荷的餐具。6客人进入餐厅就餐时,以微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后者服务;在服务时避免靠在客人身上。7在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不谈话,则将脸转移,避免正对食物;除非是不可避免,否则不可碰触客人。8在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求才进行处理。9所有掉在地上的餐具均需更换,但需先送上干净的餐具,然后再拿走弄脏的刀叉。10所有的食物、饮料均需由右边上。11客人入座时,主动上前协助拉开椅子;用过的烟灰缸一定要换掉;在餐厅中避免与同事说笑打闹。12在上菜服务时,先将菜式呈给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料;需要用手拿食物时,洗手碗必须马上送上。13保持良好仪表仪容,有礼貌地接待客人,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。14熟悉菜单并仔细研究;口r
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