栓好门窗通道后方可下班。
7．布草的管理制度
1由一名主管统一负责。2布草出库时分类登记入帐。3要求员工不能用于他用（如擦鞋等）减少破损。4清洗布巾时，必须登记详细，由餐厅与洗衣房签字认可。5收回洗布巾时，必须认真盘数登记。6收档后，认真盘数，入柜上锁。
8．餐具的管理制度
1分派一名主任主抓餐具控制。2开业前所有领取的餐具、杯具等登记入帐。3正确的使用托盘，要求所有员工轻拿轻放。4每日餐厅开始营业前，每个区的领班根据前一天收尾时间记录，核对餐具用是否齐全。5开餐时，一些贵重易碎的用具，用完后先归类摆放于边柜等客人离去，再去清洗。6收尾工作，把所用的餐具用具清洗干净，归类摆放至边柜盘数登记后上锁。7每日由餐厅主任负责盘点一次。
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f9．餐厅服务制度
经营与管理制度第二部分
1在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。2在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。3要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。4搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响。5不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。6客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后者服务；在服务时避免靠在客人身上。7在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人。8在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。9所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。10所有的食物、饮料均需由右边上。11客人入座时，主动上前协助拉开椅子；用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹。12在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱及佐料；需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上。13保持良好仪表仪容，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。14熟悉菜单并仔细研究；口r