五不：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不抠鼻子；两个注意：服务前不吃韭菜、大葱大蒜、在工作前咳嗽、打喷嚏，要用手巾掩住口鼻，并转身背向别人。每星期定一天：为搞卫生的时间。
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f酒水部的操作程序
酒吧服务程序：
执行职位：餐饮酒水部员工目的统一标准，以正规方法服务客人。执行程序1、吧员首先用礼貌用语招呼客人，并请客人坐下。2、把Dri
klist翻开第一项递给客人，询问客人饮什么饮品（女士优先）。3、记录Order，并把Order存放在客人面前。4、调制饮品。5、将杯垫、饮品等放在客人前面，请客人慢慢享用。（Ladyfirst）
开收档程序：
执行职位：餐饮酒水部员工目的以正确程序进行开收档工作。执行程序1、员工须在正常营业时间前半个小时到达岗位，进行开档及准备工作。a由专人到前台领锁匙打开所有的门锁，检查核对上班程序中移交的数目、物品。b清扫、抹擦地面设备、台桌及用具。c更换、摆设好吧台及厅桌的用具、用品（包括酒类、台座、烟盅、酒水牌等）。d检查工作柜、冻柜、贮物柜之货品，并作补充。e做好营业工作的必须品。（包括装饰、调好果汁茶、咖啡、切好柠檬、领出ORDER本，埋单本等等。2、员工应在营业结束前半小时，进行收档工作。a请客人埋单，把酒架的洒收贮酒柜。b拖地、扫地抹擦所有设备及酒架、台桌、清洗所有要洗的用具、清倒垃圾。c将需要冷藏的物品放入冻柜，不需冷藏的物品放入贮物柜。d清点小费及贵重之餐具用品并作记录。e主任（部长）填写交班记录，及写LOGBOOK。f锁好所有门锁。g关好需关的水、电（冰机、冻机不要关）。h重新检查一次收档工作。i3把LOGBOOK货单，报表、ORDER单等送至吧部。派专人把酒吧锁匙送交前台锁匙保管处，并双方在记录本上签字（写明日期、时间、部门、经手人）
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f酒吧领货程序：
执行职位：餐饮酒水部员工目的按正规手续领货。执行程序1、由各吧之专人填写领货单（写清品种、数量、规格、用货部门、日期）。2、领货单交由吧部主管（代主管）签字。3、将领货单递送FB，由餐饮总监批阅。4、吧部派专人持FB审批过的货单，致酒店仓库领货。5、领货人和发货人点核所领之货物，在领货时要严格检查各批货的日期和新鲜度，并共同在货单上签字、确认。6、领货人持随货同行联货单，再次货物核对。7、送货人将货物送至各吧，并由各酒吧部长以上人员再次核点所领之货品。8、将随货同行联货单交该吧之制表人。
酒吧清洁程序：
执行职位：餐饮酒水部员r